紅燒馬鞍鱔
主料：鱔魚500克
辅料：豬肋條肉（五花肉）150克 大蒜（白皮）50克
调料：豬油（煉製）75克 大蔥15克 姜8克 白砂糖5克 料酒40克 醬油50克 鹽4克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)15克 香油5克
做法：
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片內洗淨，瀝去水；2. 鱔魚放在案板上，用直刀切成長4～5厘米的片，再用刀把魚兩端的內拍鬆一些，加工成馬鞍形；3. 五花豬肉洗淨，切成小片；4. 蒜苗洗淨，切成4厘米長的段，投入開水中焯燙斷生，撈出控水；5. 將鍋架在火上，放油燒至七成熱，投入鱔魚片速炸至鱔片蜷縮成以鞍形，外皮變色時即撈出控油；6. 然後下入豬肉片稍炸取出；7. 鍋內留少許底油，回到火上，燒到七八成熱，投入蔥花、薑末熗鍋，炒出香味；8. 放入蒜苗，平鋪鍋底，其上放入炸過的馬鞍鱔片和肉片，烹入料酒，加入醬油、鹽、糖和適量鮮湯，燒開後轉用中小火燒15分鐘左右；9. 燒至鱔魚成熟時用旺火收汁，汁一轉濃可放入味精拌勻，用濕澱粉勾芡，推勻，淋入香油，顛翻幾下，撒上胡椒粉，出鍋裝盤即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約750克。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。