砂鍋鰣魚
主料：鰣魚750克
辅料：火腿25克
调料：醬油5克 醋10克 小蔥10克 黃酒10克 姜10克 植物油50克 鹽5克
做法：
1. 鰣魚擦去肚膛黑膜，洗淨血污，從中切成兩段；2. 火腿切成片待用；3. 炒鍋置旺火上，放人植物油，燒至五、六成熱，將魚皮朝下稍煎；4. 烹入黃酒、醋、醬油和清水500毫升，燒開後裝入砂鍋；5. 再加精鹽、蔥（切段）、姜（切片）、火腿（切片），蓋上鍋蓋，置風爐炭火上細燉，保持湯麵偶冒小泡，待湯汁濃稠，揀去蔥段、薑片即成。技巧：1. 鰣魚皮下脂肪豐厚，不必去鱗；2. 須用砂鍋，小火慢燉，方是正宗風味。
贴士：「砂鍋鰣魚」源於清代，已有上百年的歷史，清朝文壇奇秀桐城學派，蜚聲國內，文士墨客，對飲食頗為講究。他們素聞長江盛產鰣魚，味極鮮美，但桐城離長江90 華里，而鰣魚離水即死。為保鮮，他們採用鳳爐砂鍋途中烹調之法，於江邊煎魚轉入砂鍋加調味品以小火細燉，其溫度保持湯麵偶冒小泡的程度，朝發夕至，魚鮮如初，湯稠脂厚，鮮味透骨。後人仿此烹製，流傳至今，成為安徽名撰。