焦溜羊肉段
主料：羊肉(瘦)300克
调料：植物油20克 鹽4克 醬油3克 白砂糖2克 醋2克 香油3克 澱粉(豌豆)5克 大蔥4克 大蒜（白皮）4克 姜3克
做法：
1.用碗加鹽，醬油，白糖，醋，澱粉，水兌成混汁。2.坐勺加油，燒至八成熱時將肉段逐塊下勺炸，炸至表皮稍硬時撈出磕散，待油溫升高時將肉段再放入油內炸，呈金黃色時撈出，控淨油。3.原勺留底油，放蔥，姜蒜熗鍋，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺裝盤即可。
技巧：本品中用過油炸，用油約500克。
分類：北京菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養生食譜 焦溜 酸鹹味