茄皮燒鱔魚
主料：鱔魚750克
辅料：茄子 150克
调料：大蒜（白皮）20克 醬油8克 料酒8克 味精5克 鹽10克 胡椒粉5克 姜3克 澱粉(玉米)4克 大蔥15克
做法：
1. 鱔魚肉斜刀切成4厘米長的段；2. 茄皮洗淨切塊；3. 大蒜剝淨皮，蔥姜切片；4. 鍋中放油燒熱，茄皮下鍋稍炸，撈出，鍋中余油倒出，留適量，把鱔魚和蒜一同下鍋煸炒；5. 待水分將干並發出啪啪響聲時把蔥、姜放入，烹入料酒、醬油，添湯，把茄皮、味精、精鹽、胡椒粉一起放入鍋中，燒開；6. 用小火慢燒，待大蒜燒爛，鱔魚軟嫩時，勾芡即可。技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。