游龍戲鳳
主料：魷魚(干)120克 雞胸脯肉150克
辅料：木耳(水發) 250克 玉蘭片2克 菠菜25克 雞蛋60克 澱粉(蠶豆)20克
调料：黃酒15克 味精3克 醋10克 小蔥15克 薑汁15克 大蒜（白皮）15克 香油10克 花生油50克 鹽4克
做法：
1. 將水發魷魚撕去外皮，面朝下放在砧板上，切去碎邊，在魚肉上剞成寬0.33 厘米的斜十字花刀，再切成長5 厘米、寬2厘米的塊；2. 將魷魚塊放入開水鍋中汆一下，魷魚遇熱將捲成麥穗形狀，撈出洗淨；3. 將雞蛋磕入碗中，打散待用；4. 把雞脯肉切成長3.3 厘米、寬1.65 厘米的塊；5. 將雞肉塊用精鹽、薑汁、黃酒略醃一下；6. 然後將雞肉塊用打散的雞蛋液抓勻，再用濕澱粉漿好；7. 將蔥絲、蒜片、薑汁、雞湯、精鹽、黃酒10克、味精、醋和濕澱粉放在一起調成芡汁；8. 芡汁內再放入切好的木耳、玉蘭片、菠菜葉；9. 將花生油倒入炒鍋內，用旺火燒到六成熱時，下入漿好的雞肉塊，炸成金黃色撈出，碼在大盤內；10. 待油溫升到八成熱時，把魷魚卷放入汆一下，倒入漏勺裡漏去油；11. 原炒鍋內留底油，用旺火燒熱，倒入魷魚，烹入調配好的芡汁，翻炒均勻，淋芝麻油，倒在碼好的雞塊上即成。技巧：1. 打麥穗花刀斜刀深3/4，直刀與斜刀呈60 度角，刀深4/5；2. 芡汁要少而鹹，魷魚旺火爆炒；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：1. 「游龍戲鳳」是明代正德年間的宮廷名菜。相傳，明武宗朱厚照，一天私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳娟開設的酒店。武宗來到酒店時，見李鳳娟有沉魚落雁、閉月羞花之貌。於是便命鳳姐備佳餚美酒。鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜，武宗品嚐後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐笑而不答，武宗便封此菜為「游龍戲風」。鳳姐也隨皇帝進宮。「游龍戲鳳」從此成為宮廷菜而流傳下來；2. 菜中魷魚象徵「龍」，雞象徵「鳳」，二者同烹，魷魚脆嫩，雞肉鮮香，汁色金黃油亮，配以褐色木耳、白色玉蘭片、綠色菠菜葉，色澤美觀，別有風致。