干炸裡脊
主料：牛裡脊肉400克
辅料：小白菜300克 大蔥20克
调料：鹽2克 醬油7克 甜面醬10克 白砂糖2克 味精1克 椒鹽2克 澱粉(豌豆)20克 花生油120克
做法：
1.小白菜葉洗淨攤開，晾乾水分，切成細絲，越細越好。2.炒鍋放置旺火上燒熱，倒入油燒至4分熱，分五六次投入菜絲，將菜絲炸至香脆時，用漏勺輕輕撈起，瀝干油後裝入盤中，趁熱加入精鹽、味精和白糖，並用筷子輕輕拌勻即成青菜松。3.大蔥洗淨取其蔥白待用；裡脊肉剔除筋皮，切為0.2厘米厚的大片，用精鹽、醬油、白糖、味精，漬15分鐘後拍上干澱粉。4.炒鍋置於旺火上，注入花生油，燒至六成熱，逐塊放入裡脊肉炸至深紅色時撈出，濾淨油，裝盤。盤周圍用青菜松點綴，放上椒鹽。5.大蔥白切成5厘米長，裝入小盤，甜面醬裝入另一小盆上桌。技巧：1.裡脊肉要按橫絲切片，忌切直絲片。2.拍干澱粉要求片片均勻，拍好即時下油鍋，不宜久置。3.注意掌握油溫，不能炸焦否則發柴。