醬爆鴨丁
主料：鴨肉150克
辅料：雞蛋清15克
调料：色拉油50克 澱粉(玉米)20克 甜面醬40克 料酒5克 白砂糖30克 糖色2克 鹽5克
做法：
1. 將鴨肉切成丁，用鹽把鴨子拌勻，再加蛋清，干澱粉漿好；2. 炒勺上火，放入油，待油溫後，鴨丁下入滑開，見鴨丁變色時倒入漏勺裡；3. 勺內留少許油，下面醬、料酒，炒出香味；4. 加白糖、鹽、味精、糖色，用手勺攪勻，再將肉丁下入翻炒；5. 使汁裹在鴨丁上，滴入少許香油出勺裝盤即成。
技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
分類：家常菜 夏季養生食譜 清熱去火食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 醬爆 椒麻味