糖醋皮蛋
主料：松花蛋（鴨蛋）300克
辅料：雞蛋清25克
调料：姜15克 小麥麵粉25克 大蔥15克 大蒜（白皮）10克 白砂糖125克 醋100克 醬油10克 澱粉(玉米)15克 植物油80克
做法：
1. 將皮蛋剝去皮，蒸至蛋黃凝固，取出切成塊；2. 將雞蛋清加上濕澱粉攪勻成糊，另取一碗，加上高湯75克、白糖、醋、醬油、濕澱粉兌成汁備用；3. 皮蛋滾上乾麵粉；4. 蔥、姜、蒜均切成末；5. 炒鍋內加上植物油，燒至五六成熱，再把皮蛋週身蘸上雞蛋清糊，逐塊放入油內，炸至金黃色，撈出控淨油；6. 炒鍋內留油40克燒熱，用蔥、姜、蒜末烹鍋，倒入兌好的汁炒熟，放上炸好的皮蛋，顛翻炒鍋，淋上香油即成。技巧：松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。