三絲牛肉
主料：牛肉(肥瘦)100克
辅料：冬筍75克 香菇（鮮）75克 冬菜25克
调料：植物油50克 黃酒10克 鹽2克 味精1克 醬油5克 澱粉(豌豆)4克
做法：
1.將冬筍洗淨切成絲；濕香菇去蒂洗淨切成細絲；冬菜洗淨也切成細絲；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約8克。2.燒鍋放油適量，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬裡。3.把鍋放回爐上，把冬筍、冬菇、冬菜等放在鍋中，濺入紹酒，注入二湯50毫升，用精鹽、味精調味，用深色醬油調為淺紅色澤，隨用濕澱粉打芡，加上包尾油5克、牛肉炒勻上碟便成。技巧：因有拉油過程，需準備植物油500克左右。