三片敲蝦
主料：河蝦500克
辅料：火腿40克 雞胸脯肉40克 香菇（鮮）50克 小白菜50克
调料：黃酒15克 鹽6克 味精3克 澱粉(蠶豆)10克
做法：
1. 河蝦去頭留尾剝殼，剔除沙線，用清水洗淨，瀝干水，拍上干澱粉，用小木槌逐只輕輕敲成扇形片；2. 鍋置旺火入水燒沸，將槌好的蝦片入水汆熟，撈起轉入清水中過涼；3. 熟火腿切成菱形片；4. 香菇去蒂，洗淨，切成菱形片；5. 雞脯肉入水鍋煮熟，切成菱形片；6. 小白菜擇洗乾淨，大的一部兩半；7. 炒鍋置旺火，注入清水燒沸，復將敲蝦落鍋焯一下，瀝去水；8. 另取炒鍋一隻，置中火上，加清湯800毫升，下敲蝦，加精鹽、黃酒、火腿片、雞脯片、香菇片和小白菜，燒沸後撇去浮沫，放入味精即成。技巧：1. 敲蝦片，干澱粉用量不要太多，以不粘砧板為準，必須用小木槌敲制，薄而成形且均勻；2. 需準備200克澱粉，作敲蝦片用；3. 蝦片在開水中汆時水要多，火力旺，否則易脫漿成糊狀，清湯製成的敲蝦紅綠相映，別有情趣。
贴士：敲蝦，將鮮蝦剝殼留尾，沾上干澱粉，用小木槌敲製成蝦片，再用汆的烹調技法使蝦肉色白透明，蝦尾鮮紅呈扇形，故又稱「鳳尾敲蝦」、「玻璃蝦扇」。「三片敲蝦」是湯菜，敲蝦另配雞脯片、火腿片、香菇片等調味，鮮美爽滑，清澈見底，乃溫州傳統名餚，與「三絲敲魚」為姊妹菜，聞名中外。