朝天耳絲
主料：豬耳150克 香干100克 大白菜(青口)30克
辅料：大蔥30克 香菜15克
调料：白醬油20克 香油30克 白醋10克 辣椒油20克 味精2克
做法：
1. 豬耳朵（鹵好）利刀先批成0.1厘米薄片，再切成4厘米長的細絲。2. 五香豆乾批成0.1厘米薄片，再切成細絲。3. 白菜葉洗淨，切去葉梗不用，將葉片切成細絲；香菜去根洗淨，切成1厘米長小段。4. 將豬耳朵、五香豆乾、白菜葉、香菜，倒入竹篾籮中拌勻，入沸水鍋迅速一汆，去除生味，再盛於盤中，澆上白醬油、麻油、白醋、辣椒油、味精，拌和均勻即可食用。技巧：洗淨豬耳朵並剃去毛後，放入滷汁中以小火鹵15分鐘即熄火，浸在滷汁中4~6小時後撈出瀝干，移入冰箱上層略微凍硬，凍硬的豬耳朵才容易切成極薄的耳絲。
贴士：醬油及味精均含鈉，高血壓患者應限量食用。