母子大會
主料：鵪鶉肉500克 鵪鶉蛋480克
辅料：香菇（鮮）50克 猴頭菇10克 小白菜250克 火腿5克
调料：胡椒粉3克 黃酒10克 小蔥5克 姜5克 味精2克 鹽5克 澱粉(蠶豆)13克 香油10克 白砂糖10克 豬油（煉製）80克
做法：
1. 將鵪鶉肉洗淨，放入鹵鍋（滷水以淹沒鵪鶉為宜），鹵至六成熟取出；2. 鵪鶉蛋10 個（重約200克）煮熟去殼；3. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱時，放入鹵好的鵪鶉炸至褐黃色撈出瀝油；4. 取10 個小口湯碗分別將鵪鶉松刀扣入碗內；5. 將醬油、精鹽、黃酒、白糖、雞清湯200毫升、味精少許放入一起調勻成味汁，備用；6. 鵪鶉碗內放入調好的味汁，放上蔥段、薑末入旺火籠中蒸1 小時，至鵪鶉酥爛取出扣入大盤的周圍，潷出蒸汁；7. 炒鍋置火上，下入雞清湯50毫升、精鹽、味精燒沸，放入洗淨的小白菜稍燙，分別擺放在鵪鶉之間；8. 再將鵪鶉蛋、水發猴頭、去蒂洗淨的香菇放入原盤中間；9. 將蒸汁倒入鍋中燒沸，用濕澱粉勾芡，淋上香油，澆在鵪鶉上，撒上胡椒粉即成。技巧：1. 鵪鶉宰殺後，漂洗血污，剁去爪，鹵制6 成熟即可；2. 鵪鶉用醬油浸泡至入味後再炸；3. 蒸制的鵪鶉蛋不宜過老；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：1. 「母子大會」是用鵪鶉和鵪鶉蛋燴制而成的一道大菜。喻意母子大相會，故名。「母子大會」一菜，取材於流傳在鄂州人民中的一段悲歡離合的故事。在很早以前，武昌一帶遭受了一場罕見的洪水，百姓四處逃難，不少人家妻離子散，無家可歸。有一農婦被洪水沖至一湖邊高地，由於草籐牽附倖免一死。一天趁水稍退，向蘆葦雜草叢中找食物，這時恰遇失散兒子正在捕捉飛禽，於是母子相見擁抱痛哭後，其子將捕得鵪鶉和蛋一同煮食，藉以慶幸母子團聚；2. 鵪鶉原為野生飛禽，肉質鮮嫩，味美香醇，醫療價值也很高，有「動物人參」之稱。