焦溜肉片
主料：羊肉(瘦)100克
调料：黃酒2克 澱粉(豌豆)60克 薑汁2克 白砂糖40克 醬油15克 鹽1克 醋10克 植物油50克 香油3克
做法：
1.將羊肉切成長5 厘米、寬3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀片。把澱粉50克加水20毫升調成糊。另將白糖、薑汁、醬油、醋、紹酒、濕澱粉10克和水35毫升放在一起，調成芡汁。2.將植物油倒入炒鍋內，置於旺火燒到七成熱，將肉片蘸勻澱粉糊，逐片下入炒鍋內，稍炸一下，即用漏勺撈起，將互相粘連的肉片，輕輕拍散，再放入油中。這時，將炒鍋端離火口，降低一下油的溫度，使肉片內部炸透。然後，再用旺火將肉片外部炸焦，倒在漏勺內瀝去油。3.將炒鍋再置於旺火上，迅速倒入調好的芡汁炒熟，隨即放入炸好的肉片，顛翻幾下，使肉掛芡汁，淋上香油即成。技巧：1.旺火熱油，主料復炸而透。頭遍油使主料定型，二遍油是使原料成熟，三遍油主料上色，外焦裡嫩。2.炒汁要快，使主料在極熱時掛芡汁，如用雙勺，炒汁與炸料同時進行，效果更佳。3.主料與汁在鍋中時間不能過長，掛勻即裝盤。