彩瓤冬菇
主料：香菇（鮮）500克
辅料：蝦仁50克 肥膘肉75克 香菜15克 雞蛋清70克 火腿15克
调料：鹽5克 味精1克 豬油（煉製）5克 蔥汁3克 薑汁2克 澱粉(豌豆)8克
做法：
1.將蝦仁、豬肥膘分別斬成茸，放入缽內，加雞蛋清35克、味精1克，蔥、薑汁、精鹽3克攪勻上勁。冬菇入溫水中泡透，去蒂，洗淨，瀝去水，在有褶皺的一面抹上干澱粉5克，再將蝦包逐一抹在冬菇上，並用手指蘸雞蛋清少許抹光表面，嵌上香菜葉、火腿末，放入平盤內，上籠蒸5分鐘取出。 2.炒鍋置旺火上，倒入雞湯，放入熟豬油燒沸，加精鹽2克、味精1克，用濕澱粉5克（澱粉3克加水）勾芡，出鍋澆在瓤冬菇上即成。技巧：本品需雞清湯約200克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。