桂花脆皮魚
主料：鯉魚500克
辅料：桂花30克
调料：料酒2克 大蔥4克 姜3克 大蒜（白皮）4克 醬油4克 鹽3克 醋35克 白砂糖30克 澱粉(豌豆)10克 花生油100克
做法：
1.將鮮桂花摘洗乾淨待用。將魚去鱗、除鰓、剖腹去內臟，洗淨。用刀在魚身兩面各剞上5刀，刀深至骨，刀距相等，用黃酒、細鹽、薑末將魚拌醃5分鐘；澱粉加水調成芡汁備用。2.燒熱鍋，放生油燒至漬八成熱時，把水生粉均勻地塗抹在魚身上，下鍋炸至外酥脆金黃，裡成熟軟嫩時撈出，用手拍拍松，裝在平盤中。原鍋內留少許油，下蔥花、薑末、蒜泥煸香，下醬油、湯水（3匙）、白糖、細鹽、米醋，燒沸後，下水生粉勾流水芡，成淡紅色透明的滷汁，再淋上沸熱的油增加光澤，並把鮮桂花均勻地撒在滷汁上。技巧：本品有過油炸過程，需備油約500克。
贴士：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。