網油炸雞
主料：雞1000克
辅料：豬網油350克 土豆（黃皮）400克 香菜30克 芹菜30克 胡蘿蔔30克 香菇（鮮）30克 洋蔥（白皮）30克 小麥麵粉50克 麵包屑250克 雞蛋100克 奶油30克
调料：花生油150克 香葉2克 胡椒2克 大蒜（白皮）10克 丁香2克 檸檬汁10克 鹽15克 胡椒粉2克 黃油35克
做法：
1. 先將蒜瓣拍碎；2. 胡蘿蔔去皮切塊；3. 芹菜擇葉切段；4. 蔥頭去皮洗乾淨切塊；5. 取一個高邊鍋，放入清水適量，再把香葉、胡椒粒、丁香、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜、蒜粒放入鍋內，煮15分鐘；6. 整雞除去內臟，洗淨放到鍋裡；7. 將雞煮熟，但不能煮過火，煮好後端離火口；8. 雞仍在鍋內浸泡，直到涼透為止；9. 取雞控淨湯汁，用潔淨的布把雞身上的水搌干；10. 放案板上去掉雞骨，把雞肉切成青豆大小的丁，放入盆內；11. 鮮蘑切粒也放入；12. 蔥頭切碎後用黃油炒香；13. 蔥頭放入雞肉，隨即放入濃白沙司、及胡椒粉、精鹽、檸檬汁、鮮奶油與雞肉攪拌；14. 濃白沙司不能太稀，要盡量調稠一些，濃白沙司的比例要少於雞肉；15. 拌好的雞肉應成為一種較稠的餡狀，然後放冰箱內凍涼；16. 把網油切成長方形，鋪在案板上；17. 取出凍涼的雞餡，放在網油的一邊，量要均勻一致；18. 然後從頭捲上進心，把雞肉捲成長約6厘米，直徑為3厘米的圓棍形，要盡量捲得緊一些；19. 再分別粘上麵粉、雞蛋液和麵包渣；20. 土豆去皮後，切成細絲，用水把土豆絲沖洗兩遍；21. 再分批把土豆絲放入油鍋裡炸脆至呈金黃色，撈出控油，鋪在盤子底部；22. 然後再用熱油把網油包好的雞肉炸成金黃色，撈出控淨油；23. 然後排放在土豆絲上，用香菜點綴即可。技巧：1. 本品有油炸過程，需備花生油約1000克；2. 濃白沙司：黃油、香葉和部分沙拉油炒麵，面炒香後用清湯、牛奶調製好即成。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。