虎皮扣肉
主料：豬肋條肉（五花肉）800克
调料：大蔥15克 姜15克 料酒15克 醬油20克 鹽4克 味精2克 白砂糖6克 冰糖3克 澱粉(豌豆)2克 植物油40克 香油3克
做法：
1.將蔥、姜洗淨，蔥切段，姜切片；澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；將五花肉的皮刮淨，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控淨湯水，用淨布擦乾皮上油水，在皮上抹一層醬油；將鍋燒熱，放淨油旺火燒至七八成熱時，把肉皮朝下放漏勺內，再放入油內炸(蓋上鍋蓋，防油進出)，推動原料，待肉皮上起泡發黃時，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用。2.將肉塊撈出，瀝淨水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，長13厘米的大片。然後皮朝下碼入蒸碗內，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時，待肉酥爛入味取下。3.將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內，肉復扣入大盤子內；將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水澱粉芡，將香油澆在扣肉上即成。