口蘑燜肫
主料：鴨肫400克 口蘑150克
调料：料酒30克 鹽4克 蔥油15克 姜20克 醬油10克 蠔油1克 白砂糖3克 味精3克 大蔥10克
做法：
1.刮去生鴨肫外層的水油，在肫的一端割一道口，用手扒開，用清水洗去肫內雜物，剝去雞內金，再用清淨，放砧板上，用坡刀塵批去鴨肫的外皮和內皮，放入開水鍋中稍煮，撈出，放入盤內，加高湯、黃酒、精鹽、醬油、味精、蔥段（切段）、姜塊（拍松），上籠蒸料爛後取出。 2.水發口蘑洗淨，去蒂，切成塊。 3.揀去蒸鴨肫的蔥段、姜塊，將原汁潷入碗內，炒鍋置火上，放入蔥薑油燒熱，下白糖炒出糖色，放入蒸爛的鴨肫，下口蘑塊炒至醬色全部粘附在鴨肫和口蘑上，倒入碗內的原汁，調味，蓋上蓋將鍋移火上炯至湯汁濃稠時，放入蠔油炒勻，再將鍋復置旺火上燒片刻，起鍋裝盆即成。技巧：本品需高湯約250克。