麻辣蛋羹魚
主料：鯽魚600克
辅料：雞蛋150克 辣椒(紅、尖)50克
调料：大蔥5克 姜5克 鹽3克 料酒5克 味精3克 胡椒粉3克 辣椒油8克 花椒粉3克 香油3克
做法：
1.將鯽魚去鱗、鰓及內臟洗淨，切下頭、尾，去骨、皮，魚肉切成瓦壟片，用料酒、精鹽、蔥、姜醃製魚片、魚頭、魚尾，將魚骨、魚皮加清湯熬製成鮮魚湯。2.將雞蛋打散，加入鮮魚湯、精鹽、胡椒粉攪勻，一半倒入盤內上籠蒸熟，剩下的蛋液倒入醃好的魚片、魚頭、魚尾內拌勻，呈魚形擺在蒸熟的蛋液上，上籠蒸熟待用。3.鍋內注紅油燒熱，放入紅椒米、花椒粉、香油製成麻辣汁，淋在蛋羹上即成。技巧：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。