三鮮蛋餃湯
主料：雞蛋250克 火腿腸25克 冬筍25克 蘑菇（干）25克 豬肉(肥瘦)100克 白菜250克
辅料：小麥麵粉15克 黃豆粉15克
调料：胡椒粉1克 鹽8克 味精1克 雞油10克
做法：
1. 將豬肉剁碎，與半個雞蛋、精鹽2.5克、豆粉、清水25克調勻成肉餡；2. 把另半個雞蛋攪成蛋液；3. 將麵粉用清水調成糊狀，打入3個雞蛋，攪散在鍋裡攤成蛋皮；4. 把蛋皮切成4.6厘米見方的24小塊；5. 把蛋皮逐張包進肉餡對角折疊後，用蛋液封嚴包包，做成三角形蛋餃，擺入蒸碗內；6. 加精鹽1克、味精0.5克、胡椒粉0.5克、鮮湯250克，入籠蒸熟；7. 把火腿、冬筍、蘑菇切片；8. 炒鍋置旺火上，摻鮮湯500克燒沸加白菜煮熟；9. 撈入湯碗墊底，從籠內取出蛋餃，原湯潷入鍋內翻扣在白菜上；10. 鍋的湯內加入火腿、冬筍、蘑菇、精鹽4克、味精0.5克、胡椒粉0.5克，燒沸出味後，淋雞油灌入湯碗內即成。技巧：此菜成色艷美，蛋餃軟糯細嫩、味香鮮清淡、富於營養
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。