栗子煨肝肫
主料：雞肫250克 鴨肝250克 栗子（鮮）250克
辅料：香菇（鮮）15克
调料：醬油25克 味精2克 澱粉(玉米)25克 白砂糖5克 豬油（煉製）50克 料酒75克 濃縮橘汁15克 香油2克
做法：
1. 將鴨肫剖開，去掉裡面黃皮洗淨，每個一切成兩片，剔除筋膜，分別取肫肉2塊，鴨肫三個黃取肫肉12塊，鴨肝去掉血管洗淨，每副大葉切三塊，小葉切三塊，切好的肝肫塊一併盛在碗裡，用醬油十克，紹酒漿勻稍醃；2. 炒鍋置旺火上，倒入豬油燒五成熱，醃好的肝肫塊下鍋炸至六成熟，撈地上進心盛世於碗，隨隨即將栗子放油鍋炸熟，起鍋潷去豬油；3. 盛有過油栗子的沙鍋放在中火藥味上，加入過油肝肫，醬油1.5克，白糖，橘汁，香菇，清湯50克炒三分鐘，然後將炒鍋移在微火上，加入清湯200克煨20分鐘，最後放入味精，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋搖晃一下裝盤，再淋上芝麻油即成。