基礎鹹派皮DIY
主料：小麥麵粉300克
辅料：牛油150克 雞蛋黃20克
调料：鹽5克
做法：
1. 無鹽牛油切成小塊；2. 低筋麵粉過篩備用；3. 將低筋麵粉放置於工作台上，加入牛油塊；4. 用刮刀一邊將牛油塊與低筋麵粉拌合，一邊將牛油塊再切成米粒狀；5. 以手將牛油、低筋麵粉搓揉均勻；6. 將搓勻的材料鋪平，於中間打入蛋黃；7. 再慢慢加入已入鹽拌溶的冰水，再將全部材料一起搓揉成麵團狀；8. 以刮刀將麵團整形，再用保鮮膜包好壓平；9. 放入冰箱中冷藏鬆弛約30分鐘以上即可。技巧：1. 派皮製作時，牛油不需要完全融化拌合，米粒狀的成塊牛油，是派皮酥鬆脆的秘訣；2. 派皮可一次多攪拌一些，用塑膠袋分裝包好，放入冷凍庫保存，可保存1個月，使用前可選退冰再使用；3. 移動派皮也是一門學門，有些人習慣先將派皮對折再對折，放入派盤一角中，再展開整片派皮；4. 這裡我們示範了另一種方式，也就是先用擀面棍將派皮捲起，再將派皮移至派盤上，順勢捲開；5. 記得，在擀面棍上抹上一些麵粉，可以萬無一失，避免掉擀面棍上潮濕或派皮太軟造成的黏面棍情況！
贴士：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。