軟汁鱔魚
主料：鱔魚450克
辅料：冬筍10克 金華火腿10克 油菜15克
调料：大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）15克 黃酒10克 花椒10克 醬油15克 醋3克 味精2克 鹽2克 胡椒粉3克 澱粉(豌豆)5克 香油10克 豬油（煉製）50克
做法：
1.將活鱔魚放入開水內燙死，煮熟撈出，用涼水投涼，刮去黑皮洗淨，用手撕成粗絲，冬筍、火腿、油菜切成絲;蔥姜洗淨切絲;澱粉加水調成芡汁備用。 2.勺內放入豬油，燒熱時用蔥姜絲、蒜片、醬油熗鍋，添入雞湯、紹酒、花椒水，再將冬筍、火腿、油菜、精鹽、醋、味精、胡椒粉放入翻炒片刻，用濕澱粉勾芡，淋上香油出勺即成。技巧：製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。