醋溜雞塊
主料：雞肉600克
辅料：冬筍150克 芹菜150克 雞蛋清15克
调料：鹽5克 醬油10克 白砂糖10克 料酒15克 豆瓣醬25克 醋10克 味精10克 姜5克 大蔥5克 大蒜（白皮）5克 豬油（煉製）75克 澱粉(豌豆)30克
做法：
1.雞肉洗淨斬成3厘米見方的塊。冬筍洗淨，切成長3.5厘米、寬2厘米、厚2毫米的片。芹菜心洗淨去筋，切成長2.5厘米的節；蔥洗淨切成節。姜、蒜洗淨切成片；豆瓣剁細。 2.雞塊入碗，用鹽、料酒、味精碼味後，用蛋清澱粉（雞蛋清15克加澱粉15）拌勻。另用一碗，放醬油、料酒、醋、白糖、味精、鮮湯、濕澱粉30（澱粉15克加水）兌成滋汁。 3.鍋置火上，放化豬油燒至五成熱時，下雞塊滑透後，倒入漏瓢內，瀝去油。鍋重置火上，下化豬油燒至五成熱時，下豆瓣炒至油呈紅色，下姜、蔥、蒜炒香，倒入雞塊、冬筍、芹菜炒勻至熟，烹入滋汁，待收汁亮油時顛勻起鍋即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。