文昌雞
主料：雞700克 雞肝250克
辅料：火腿50克
调料：鹽4克 香油10克 料酒15克 味精2克 澱粉(玉米)5克
做法：
1. 將整雞洗淨，下入鍋內添水燒開，小火煮15分鐘，取出去骨，斜切成片；2. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；3. 雞肝加精鹽、水燒開煮至斷生，取出切成片，裝碗；4. 火腿切成同樣片；5. 將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔碼在盤內成魚鱗形，連同雞頭、翅、尾擺成雞的原形，上鍋小火蒸熟，取出潷去原汁；6. 將原汁燒開，加入料酒、味精，用濕澱勾芡，淋入香油澆在盤內即可。
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