溝幫子熏雞
主料：童子雞3000克
调料：肉桂20克 五香粉5克 丁香15克 胡椒粉5克 姜20克 肉豆蔻5克 砂仁5克 白芷10克 乾薑5克 桂皮10克 陳皮10克 草豆蔻10克 白砂糖100克 香油60克 味精15克
做法：
1. 將仔公雞宰殺，整理乾淨；2. 將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折，然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾乾表面水分待用；3. 將全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）裝入布袋內紮好放入鍋裡；4. 把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加淨水的鍋內調和；5. 再將雞下鍋浸泡1 個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱熏烤；6. 熏前先在雞身上抹遍香油；7. 再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏2 分鐘後，翻轉雞身再熏二三分鐘即可。技巧：1. 煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利於進行下一道工序；2. 熏制時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀；3. 再調製鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精時也可加入香辣粉，味道會更加鮮美。