雞油菜心
主料：油菜心500克
辅料：火腿30克
调料：鹽2克 味精2克 雞油15克 澱粉(蠶豆)8克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將菜心擇洗乾淨，頭部削尖，切取13 厘米長的一段，對剖開（中等粗的一剖四，大的一剖六）；2. 熟火腿切末；3. 炒鍋置旺火上燒熱，下豬油至三、四成熱時，將菜心排齊下鍋，移至中火上「養」約2 分鐘，倒入漏勺瀝去油；4. 清湯250毫升下鍋，沸後，將菜心整齊的推入鍋中，煨燒約2 分鐘，加精鹽、味精；5. 將濕澱粉調稀，邊轉動炒鍋、邊淋入粉汁勾芡，然後澆上雞油，揩清鍋邊，將菜心沿鍋邊扒裝入腰盤。技巧：1. 選好原料，莖葉纖維粗硬，烹製不糯的青菜菜心不宜使用，刀工處理要整齊均勻美觀，也使梗易熟；2.掌握好火候，油溫不能高，以免菜枯萎；3. 要旺火下鍋，中火「養」熟，燒時火小，收汁淋芡時以中火為宜；4.「養」菜心時，可以用溫油，更宜用「水油」（半油半水），這樣水油量大，溫度適宜，操作方便迅速，菜色翠綠；5.勾芡時要湯汁適宜，厚薄得當，否則影響口味；6. 因有過油養制油菜心過程，需準備熟豬油500克。
贴士：此菜選用鮮嫩甜糯及淨的油冬兒萊心為原料，用清湯「煨」，雞油澆，色澤翠綠，綿糯油潤，鮮嫩入味，是杭州的傳統佳餚。