清蒸燒鴨塊
主料：烤鴨2000克
辅料：香菇（鮮）50克 小白菜100克
调料：料酒50克 鹽10克 味精3克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克
做法：
1. 將北京烤鴨去掉筒子粗骨，剁成3厘米寬、4厘米長的塊，裝湯盤內；2. 放入鹽、料酒、拍破的蔥、姜和水（水以沒過鴨塊為準），上籠蒸約3小時，蒸至酥爛為止；3. 水髮香菇去蒂洗淨，小白菜摘去邊葉留苞洗淨，用開水汆過，用冷水過涼；4. 餘下蔥段切段；5. 在鍋內放入湯，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、蔥段即成。
分類：湖南菜 補虛養身食譜 清蒸 本味鹹鮮