鹽水雞肫
主料：雞肫1500克
辅料：香菜150克
调料：料酒25克 鹽10克 味精2克 花椒15克 桂皮10克 大蔥15克 姜15克 香油15克
做法：
1.蔥、姜拍破，香菜摘洗淨。 2.雞肫撕去內黃皮和油筋，洗淨，下入開水鍋內汆撈出，洗淨血沫，裝入陶器內，放入花椒子、桂皮、蔥、姜、料酒、鹽、味精、雞湯100毫升，上籠蒸2小時左右取出，晾涼，將雞肫切成約1厘米厚的片，擺入盤內，拼香菜，淋香油即成。
技巧：雞胗又稱雞肫。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
分類：湖南菜 鹵 五香味