酥脆四季豆
主料：四季豆300克
辅料：雞蛋50克 小麥麵粉30克
调料：植物油25克 香油5克 白砂糖3克 澱粉(玉米)4克 鹽3克 味精2克
做法：
1. 將四季豆擇洗乾淨，加精鹽、白糖拌勻，醃約10分鐘，撒上干澱粉拌勻；2. 雞蛋去黃留蛋清打散，加澱粉、水、麵粉、少許香油攪拌成糊狀；3. 炒鍋注油燒至六成熱，將四季豆蘸勻蛋糊，逐個下鍋內炸透撈出控油，撒上味精即可。
技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：私家菜 便秘食譜 酥炸 鹹鮮味