生燉鯉魚豆腐
主料：鯉魚500克 豆腐(南)250克
辅料：竹筍25克 青蒜15克
调料：鹽4克 白砂糖5克 黃酒10克 味精3克 醬油10克 花生油20克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 鯉魚洗淨，沿脊骨剖成兩片，取中段，切成5厘米長、2厘米寬的塊。豆腐切成相應大小的塊。竹筍洗淨切片。青蒜擇洗乾淨，切段。2. 炒鍋內加花生油燒至八成熱，投入魚塊煎至淡黃色，烹入黃酒，加蓋稍燜，再加醬油、精鹽、白糖，燒至魚塊上色後，加500克肉清湯，燒約3分鐘，再加入豆腐塊，筍片、熟豬油，燜約3分鐘，加25克鹽擠菜、味精，小火燒至湯汁濃時稠時，淋熟豬油，撒青蒜段，裝盤即成。技巧：鹽擠菜製法：青菜老梗切成細丁，加精鹽抓勻擠捏，裝容器中擠實醃製，食用時擠干水分即可。
贴士：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。