山雞燉土豆
主料：野雞750克 土豆（黃皮）350克
调料：醬油20克 鹽8克 味精5克 大蔥10克 姜10克 豬油（煉製）30克 花椒5克 白砂糖20克
做法：
1. 將山雞肉剁成塊，用清水沖淨後，用沸水焯透，撈出備用；2. 將土豆去皮，切成滾刀塊；3. 將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯（1000克），加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、薑片；4. 燒開後改小火燉半小時左右；5. 放入土豆塊再燉15分鐘，加上味精即可。
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