炸茄排
主料：茄子(紫皮、長)300克
辅料：雞蛋75克 小麥麵粉50克 麵包屑150克
调料：大蔥8克 薑汁7克 料酒5克 鹽3克 味精2克 大豆油80克
做法：
1.將茄子洗淨去皮，切成1厘米厚的大片，兩面輕剞十字花刀，用料酒、蔥、薑汁、精鹽、味精醃漬入味。2.將入好味的茄片粘勻乾麵粉，再拖勻雞蛋液，粘勻麵包渣按實，下入五成熱油中炸透，至呈金黃色時撈出，改刀成條排擺在盤內即成。
技巧：本品有過油炸過程，需備大豆油約800克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：北京菜 碎屑料炸 炸燒味