香炸仔雞
主料：童子雞1500克
辅料：蝦仁90克 雞蛋清50克 雞蛋黃50克 火腿5克 小白菜5克 小麥麵粉20克 麵包屑80克
调料：黃酒8克 番茄醬20克 味精1克 胡椒粉1克 鹽1克 花生油90克
做法：
1. 將雞剖開脊背，斬去腳，在宰口處斬斷，拉出頸骨；2. 用刀剔去胸、脊骨；3. 在大翅上豎劃1刀，剔去翅骨；4. 腿肉劃開，抽去腿骨；5. 割去尾尖，洗淨後瀝水；6. 皮朝下平攤在砧板上，用刀在腿、脯肉上橫豎輕輕排松（不能破皮）；7. 用精鹽、味精白胡椒粉抹勻，再用麵粉撒在雞皮上拍勻後將雞蛋黃調勻抹上，再蘸滿麵包屑；8. 將蝦仁剁成茸，放入碗中，加雞蛋清、黃酒、味精、精鹽調勻成蝦茸，待用；9. 炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至八成熱，將雞（皮朝下）放入炸熟，然後，鍋離火口，用漏勺撈出；10. 用蝦茸放在旺火上燒至五成熱，將雞再放入炸至蝦茸呈乳白色，鍋離火口，用漏勺撈出；11. 斬下頸，放入盤的一端，雞皮朝下切成條塊，拼成整雞形裝盤，盤邊放番茄醬即成。技巧：因為雞塊需要炸制，所以要備花生油1500克，實耗約90克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。