三鮮豆腐
主料：豆腐(南)300克
辅料：香菇（鮮）50克 海參（水浸）50克 鮮貝50克 雞肉50克 油菜心50克 對蝦70克 火腿25克
调料：花生油25克 大蒜（白皮）10克 料酒3克 鹽5克 味精3克
做法：
1. 先將豆腐切成4 厘米長、3 厘米寬、0.5 厘米厚的片，再入開水鍋內汆後撈出；2. 香菇去蒂，洗淨，切片；3. 海參洗淨，切片；4. 雞肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼切片；5. 熟火腿切片；6. 蝦去殼取淨肉，片切成抹刀片；7. 鮮貝去殼洗淨，切成丁；8. 蝦片、貝丁分別放入碗內加鹽入味，掛上蛋清糊；9. 先將蝦片、鮮貝丁用溫油劃至嫩熟撈出；10. 香菇、海參、雞肉、油菜心、火腿汆後撈出晾涼備用；11. 勺內放花生油，燒熱後烹入料酒，加清湯燒開，依次放入清湯、豆腐、香菇、海參、雞肉、火腿，用小火燉約5 分鐘後再放入蝦肉、鮮貝丁、油菜心、精鹽、味精燒燉片刻，盛入湯盆後撤上蒜末即成。技巧：1. 清湯要求湯汁澄清、鮮味濃醇；2. 豆腐必須汆，去滷水苦味，烹製時成形不碎；3. 蒜末用作提味，現做現切，存放時間過久，味臭難聞；4. 因有滑油過程，需準備花生油300克。
贴士：豆腐在我國有二千多年的歷史，人們普遍喜食，尤其在東北三省有「豆腐就是命」之說。明人蘇平曾詠詩曰：「傳說淮南術最佳，皮膚退盡見精華，一輪磨上滾瓊液，百沸湯中滾雪花，瓦缸浸來蟾有影，金刀割破玉無瑕」。豆腐營養豐富，物美價廉，利用豆腐制做的美饌佳餚有幾百種，三鮮豆腐就是其中的名菜之一。它半湯半菜，再配以特製的湯和多種鮮味原料，更身價倍增，可入高檔宴席。