家常黃魚
主料：大黃魚500克
辅料：春筍50克 豬腿肉75克
调料：小蔥5克 姜5克 味精2克 大蒜（白皮）5克 香油15克 黃酒20克 豬油（煉製）40克 醬油15克 白砂糖5克
做法：
1. 黃魚刮鱗、去鰓、挖去內臟，洗淨，在魚身兩側每隔1.5 厘米刻一斜刀紋；2. 豬腿肉切片；3. 黃魚用醬油5克浸漬，使其滲入鹹味；4. 炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋後，下熟豬油燒至冒清煙時，放入黃魚，煎至魚身兩面呈現金黃色，倒入漏勺瀝油；5. 鍋裡留底油15克，放入蔥段、薑片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚，放入黃酒、醬油10克、白糖，略燒一下；6. 再加熱水300毫升，燒開後，改用小火燒10 分鐘左右；7. 再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤；8. 鍋裡留下滷汁，加入味精，淋上香油推勻，收稠湯汁，澆在魚身上即成。技巧：1. 加工黃魚，不必剖腹，用筷子從口中攪出腸肚，沖洗乾淨即可烹製；2. 煎魚時，鍋先燒熱，用油滑鍋，豬油燒至冒清煙，即八成油熱以上，則不易粘鍋。
贴士：家常黃魚，按照上海普通百姓家中日常燒魚的方法烹製，故名。