柱侯豉椒鮮肫球
主料：雞肫300克 柿子椒300克
辅料：辣椒(紅、尖、干)100克
调料：柱侯醬30克 大蒜（白皮）10克 姜10克 豆豉5克 鹽1克 老抽2克 香油5克 澱粉(玉米)13克 江米酒25克 花生油60克
做法：
1. 先將肫球洗淨血污，去幹水分，用干澱粉撈勻，待用；2. 將圓椒（柿子椒）、尖椒開邊去籽，去筋蒂，切件，洗淨；3. 燒熱鍋下油，將肫球拉嫩油至八成熟撈起，去幹油分；4. 洗淨鍋，下油40克，即放入柱侯醬、蒜茸、薑片、豆豉略炒，放入圓椒、尖椒件同炒，灑酒，放入拉過油的肫球，即灑水少許，放入味精，鹽同炒勻，後用味精、白糖、老抽調味，用濕生粉打芡，加麻油幾滴和包尾油20克上碟。