生在燜
主料：豬腿肉700克
辅料：冬筍50克 香菇（干）20克 菱角粉5克
调料：小蔥5克 姜5克 味精3克 醬油40克 豬油（煉製）40克 糖色1克 香油5克 白砂糖25克 料酒15克
做法：
1. 腿肉去皮，將肉切成4.9 厘米長、0.6 厘米厚的片；2. 冬筍切成滾刀塊；3. 水髮香菇每隻一切為二待用；4. 炒鍋上火，經滑鍋後，加入豬油，將蔥姜下鍋，投入肉片，炒至無血水時，放入筍塊、香菇，烹入料酒，加入醬油、白糖、糖色，略炒一下，再加入湯，先用旺火燜2分鐘，然後用小火燜8 分鐘，加入味精；5. 再轉用旺火收汁，即用水菱粉著芡兜勻，淋入豬油、香油攤勻，出鍋裝盤即成。技巧：此菜如加入紅乳腐鹵，按同樣方法操作，則名「乳腐大」，味更鮮美。