1.將豬腦洗淨，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、薑片、蔥段、精鹽等，煮10分。2.豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，並將湯及調料棄掉；3.將蛋清打好，放入澱粉，調成蛋糊；4.把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻；5.待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成草黃色時，撈出，瀝去油；6.再入熱油鍋，重新再炸，直至呈杏黃色時，撈出，放在盤內即成；7.可備甜醬供蘸吃。
1.核桃剝碎，用高火烤2分30秒，待涼備用。2.蛋黃、蛋清分開，雞蛋清加入鹽打至起泡，將白糖多次加入，邊加邊打至白色乳沫狀，再拌入蛋黃。 3.將低筋麵粉、可可粉、發粉、小蘇打攪勻，和奶水交替加入蛋糊中，輕輕拌勻。4.淡煉乳置入小碗中，用高火加熱30秒使其軟化後，再拌入麵糊中，最後加入核桃，倒於模型中，覆上微波薄膜，用中火加熱4分鐘，再用高火烤3分鐘至熟，取出扣在盤上，待涼即可。
1. 豬網油晾乾，切成12 片，用刀拍平油筋；2. 腰子去臊，洗淨，片成6 片，每片再切成兩半；3. 核桃去殼，取仁拍成6 瓣，用開水輕燙一下，剔去核桃皮晾乾水分；4. 腰片用鹽少許、黃酒醃漬入味；5. 將網油攤在砧板上，每片上面塗上一層濕澱粉，將腰片分別擺在網油上，每片腰片上再擺放一瓣核桃仁，然後從一邊捲起，捲成圓筒形，用濕澱粉封口；6. 照此一一做好，共12 條，每條分切4 段，每段內有一片腰片，一瓣核桃仁；7. 將雞蛋磕入碗內，用筷子打出泡沫，加濕澱粉攪勻，再放干澱粉繼續攪動，加植物油2 克，攪勻成油酥蛋糊；8. 把捲好的網油卷逐個放入蛋糊內滾粘；9. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七成熱，將滾粘的網油卷下油鍋翻炸，待炸呈黃色時撈出；10. 將油鍋移置小火上，放入炸好的核桃卷續炸2 分鐘，撈出瀝油，碼入盤內即成。
1.將填鴨宰殺煺毛，開膛去內臟，洗淨後加入五香料（醬油、鹽、味精、料酒），蒸熟後去鴨油，去骨，撕成劈柴狀。2.將核桃仁去皮，炸熟；蝦仁砸成泥；雞蛋清打成雪狀在盤底上，放上鴨肉，鴨肉塗上一層蝦泥，蝦泥上放核桃仁。3.將以上原料搭配成型後，放入油鍋中的浸炸，臨出鍋時再用旺火炸一下即成。
1.將川豆莢子剝去外殼洗淨，下入開水鍋內汆過撈出，用冷水過涼。 2.火腿切成同川豆一樣大小的丁。 3.燒沸香油，下入火腿炒香，然後下入川豆及上列調料，稍燜收干，裝盤晾涼，食用時淋香油即成。
1. 將水發蠶豆剝去皮，放入湯鍋內；2. 加入洗淨的大蝦干和750克清水；3. 湯鍋置火上，煮沸後，移至微火上，當蠶豆燜至酥爛；4. 放入洗淨並切成薄片的搾菜；5. 加入精鹽、味精、香油，起鍋盛入湯盆內即成。
1. 將白鴿燜死後，干拔去淨毛，剖腹挖去內臟，洗淨後卸下鴿肉，剃去皮；2. 將鴿肉同肉一起剁成茸，盛在碗內；3. 將肉茸用蔥姜、鹽、味精、料酒拌勻，醃5 分鐘後，除去蔥姜待用；4. 將荸薺、香菇、火腿、韭黃均切成粒；5. 蔥和花椒剁成碎末；6. 生菜葉洗淨，修成圓形分裝二盆；7. 另用小碗，放入上湯100毫升，味精、精鹽、浙醋、濕澱粉，調成芡湯待用；8. 炒鍋燒熱，加入豬油，將蔥椒末先下鍋煸香後，倒入鴿肉茸用文火煸散；9. 再放入荸薺、香菇、韭黃、火腿等粒，炒制；10. 炒熟後烹入料酒，傾入芡湯，顛翻幾下起鍋裝盤，跟生菜葉同時上席包吃即成。
1.將新下樹的核桃去殼，剝去裡邊的皮，將每個桃仁分成4瓣，盛於容器中。 2.用醬油把麻醬，化開，加入糖，花椒面，味精，辣椒油，兌拌均勻，倒入盛有核桃仁的容器中，攪拌均勻，醬3小時即可食用。
1. 豬腦花撕去血筋，洗淨，放入沸水鍋汆去血水，用清水漂洗後撈出瀝干；2. 郫縣豆瓣醬用刀剁成蓉；3. 蔥白洗淨，切成3厘米長的段；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；5. 大蒜剁成蓉；6. 鍋置火上，放入植物油燒至五成熱，下郫縣豆瓣醬蓉、大蒜蓉，炒出香味時加高湯，倒入豬腦花，放入所有調味料入味，濕澱粉勾芡，放味精，起鍋入盤，撒上花椒粉即成。
1.先把乳鴿宰好，去淨毛，取去內臟洗淨留用。 2.滷水烹製，把八角，桂皮，甘草，草果傾入瓦煲內，加水3碗，用文火熬2小時，然後加入生抽，大麴酒，鹽調味便成滷水。 3.將滷水內各香料渣滓濾清，把乳鴿浸入滷汁內再加火約燒20分鐘，撈起瀝干汁水，鴿身搽上麻油，分切裝在菜碟上。
1. 將鰱魚頭洗淨後切成兩半；2. 然後加入蔥、姜、料酒醃2個小時；3. 將肥肉洗淨後切成片；4. 冬菇洗淨後撕成塊；5. 黃瓜洗淨後切成絲；6. 將肥肉片、魚頭、冬菇一同置於盆中；7. 加入適量清水，上籠蒸30分鐘左右；8. 再放入黃瓜絲、蔥花、香菜、味精、薑末、香油即成。
1.把新鮮的蛇肉和果子狸肉分別用清水洗三四次，乾淨後，用刀將蛇肉切成絲，果子狸肉切成小塊，備用。 2.取杞子、龍眼肉和冬蟲夏草分別用溫水燙過，再用清水洗淨。 3.生薑和紅棗分別用清水洗乾淨，取生薑刮去外皮，用刀切成6片，紅棗去核，備用。 4.在刷洗乾淨後的瓦煲內，放入適量清水，將其煮沸，把全部材料投放入鍋內，加入少許料酒，用文火繼續煲6小時，即可。 5.在食用之前，可根據自己的口味，加入精鹽、味精調味。
1.大白菜洗淨，順向一切6瓣，用油水焯出，放入沙鍋內；蔥洗淨剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。2.豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟，取出放沙鍋的白菜上，再加入上湯用微火燉透至軟爛，調味撒香菜葉，淋蔥椒油即成。
1.蔥白切成2厘米長的段，姜一半切成米，餘下的蔥和姜拍破。將干貝老筋（在干貝上有一小塊顏色與大部分不同的老筋）掰去，洗淨沙質，用碗裝上，加入料酒、拍破的蔥姜和少許水，上籠蒸發取出。蘑菇切成片。火腿切成薄片。2.將肥魚去鰓、鰭，開膛去內臟洗淨，用開水燙一下撈出，用小刀刮去皮面的薄膜，再用清水洗淨，先取頭和尾不用，魚身去背脊骨，砍成5厘米長、4厘米寬、3厘米厚的塊，用料酒、鹽略醃一下。3.用乾淨小新竹筒10個，每個竹筒墊放竹葉幾片，放入肥魚3塊、干貝、火腿、蘑菇、鹽、味精、雞油、蔥蓋，蓋上竹筒，上籠用沸水蒸15分鐘即熟取出。同時放入胡椒粉、蔥段、雞湯1000毫升，蓋好後放入墊盤內，每人一份，隨上辣椒油，薑醋各兩小碗，蘸著吃即成。
1.把肉洗淨片成3厘米見方的薄片。核桃仁放熱水中浸泡，挑去皮，入熱油炸至呈淺黃色撈出剁碎，加精鹽、料酒、味精和成餡，用肉片捲起來。雞蛋磕入碗內攪開。 2.勺內放油，燒至四成熱，將肉卷粘上麵粉，掛上雞蛋液，下入勺內炸至呈金黃色，撈出裝盤，放麻辣鹽即成。
1.桃仁用開水泡脹，撕去皮洗一遍。2.將花生油燒六成熱時下入桃仁炸酥（炸時火力不能太大，以免炸糊），撈出後放在能吸水的紙上吸去油。3.鍋內放入糖和50克水，在小火上收汁，用鍋鏟不停地鏟動，待糖汁翻大泡後（翻魚眼泡時），端離火位，下入桃仁隨即鏟動，待糖汁全部裹在桃仁下，即攤開晾涼，裝盤即成。
1.將生雞脯肉用刀批切成柳葉片。胡桃仁用開水泡後，剝去皮，入辣油鍋內炸脆撈起，用刀略斬碎。雞蛋清加干澱粉（25克）攪成蛋清漿。 2.將雞片鋪開，逐片均勻塗上蛋清漿，放上胡桃仁（約3/4），捲起雞片成筒形，再滾上蛋清漿，放入有麻油（15克）的盤內浸起，成桃仁雞生坯。 3.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，待油四成熱時，放入雞卷或油，至變色時倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火，舀入熟豬油（50克），放入蔥（切末）、姜（切米）米、筍片，桃仁煸炒，加紹酒、醬油、糖，用水澱粉勾芡，倒入雞卷，再加醋、麻油（10克）顛翻幾下，起鍋裝盤即成。
1.把豬裡脊肉片成片，刻成交花刀，切成14個方塊，剩下的裡脊肉剁成泥。2.把蝦米切成末，將鹽、味精、黃酒、蔥末、薑末、香油放入餡內調勻。3.把雞蛋加澱粉，攪成泡糊。4.把蛋糊抹在脊肉片上，放上餡，包成圓形包。5.勺內放入油，油五成熱時，把餡包蘸麵粉逐個下勺，炸成淺紅色時，撈出放在盤裡。6.勺內放入油，把白糖、醋、豌豆、桂圓肉、荔枝肉、胡蘿蔔丁、洋蔥丁放入勺內翻炒，勺汁澆在炸好的餡包上即成。
1. 將雞蛋煮熟，用涼水浸一下，剝去外皮；2. 豬肉剁成泥；3. 豬肉泥同蔥薑末放在碗內，加入蛋清、濕澱粉、精鹽及醬油、味精、黃酒，用手打上勁；4. 打上勁的肉茸分成6 份，包在每個雞蛋上，用手團光；5. 放在四成熱的油鍋內炸透；6. 炸透的蛋切成兩半，放在盤內，蛋黃朝上，排成圓形；7. 餘下調料放碗內，加涼湯100毫升，澆在上邊；8. 再上籠蒸20 分鐘，取原盤上桌食用。
1. 將燕窩放入茶盅內，加溫水浸泡至鬆軟；2. 用鑷子揀去燕毛，撈出，用清水洗淨，瀝干，撕成細條；3. 將燕窩放入乾淨碗中，加冰糖及清水200克；4. 打入鵪鶉蛋，隔水燉熟。
1.將玉米面、黃豆粉倒入盆內，用溫水和勻，放入發酵粉攪勻，蓋上布，餳約1小時。2.淨高壓鍋內壁鍋底抹上花生油，燒熱後，把餳好的玉米麵團分成小塊，每一份在兩手中間揉成圓形，平放在鍋底用手按干，製成餅子形，鍋內擺滿制好的餅子後，蓋上鍋蓋，加上高壓閥，2至3分鐘後，打開鍋，在餅空隙處小心地倒些沸水，水至餅子的一半即可，蓋上蓋，加上閥，幾分鐘後，聽不到鍋內的響聲即取下閥，改用小火，待水汽放完後，即可鏟出。
1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；3. 苕粉用熱水漲發好；4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
1.生的鹹鴨蛋剝開，取蛋黃2份、雞蛋清1份備用。2.豬肉、大蔥切末，加入生鴨蛋的蛋清攪拌均勻，揉成肉餅狀，置於盤中，再將2只生鹹鴨蛋的蛋黃分置於肉餅上面。3.覆上微波薄膜，高火15分鐘即可。
1. 先將豬心剖開，別去脂肪筋膜；2. 把龍眼肉（桂圓肉）用清水洗淨；3. 生薑去皮，切1片足夠；4. 將豬心、龍眼肉、姜全部放入已經煲滾了的水中；5. 用慢火煲3小時，加入少許鹽調味，即可食用了。
1. 羊腦除去筋膜，用水洗淨；2. 枸杞子也用水洗淨；3. 洗好的羊腦及薑片放在燉盅內，倒入雞湯，放在火上燒沸，撇去表面浮沫；4. 再放入枸杞子，蓋好蓋，用小火燉1小時左右；5. 至羊腦熟透時，放精鹽、味精、味精、胡椒粉調好口味即可。
1. 將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨；2. 紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核；3. 粳米淘淨，用溫開水泡2 小時；4. 把核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200毫升，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿；5. 將核桃漿放入銅鍋裡，加入白糖和清水500毫升攪勻，放在火口上，用小銅勺不斷推攪，待漿燒開即成。
1.核桃肉放開水中煮3分鐘，取出滴乾，放入暖油中炸至微黃色盛起。2.蝦去殼，切雙飛去腸，用鹽擦洗乾淨，沖水吸乾水分，加入調味料（鹽、糖、生粉各3克，蛋白、油各10克，麻油5克、胡椒粉3克）拌勻，泡嫩油盛起。3.燒熱鍋，下油一湯匙爆香蒜茸，加入蘆筍、紅蘿蔔略炒，放入蝦、加酒，下芡汁料（蠔油5克、澱粉5克、鹽2克、糖3克、香油5克、清水20克）及核桃肉，兜勻上碟即成。
1. 將活鴨子宰殺，去毛及內臟洗淨，下沸水鍋汆一下，撈出備用；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片。2. 將核桃仁裝入鴨腹，放入燉鍋，加入蔥段、薑片、料酒及適量清水，用急火燒開，改用小火燉至熟爛，加鹽味精調味即可食用。
1.炒花生仁：花生仁精選後炒脆，去除紅衣備衣。 2.芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等雜質用清水浸泡一晝夜，瀝去水置於容器內用杵舂搗，再用水沖淘去盡其表皮，炒熟後備用。 3.熬糖：白砂糖放入鍋內，加清水3.5千克加熱煮沸深化，用蛋清提純去除雜質後下飴糖（麥芽糖），飴糖溶化後再過濾一次，熬製到120度左右時下豬油，繼續熬製至135度時端鍋。 4.拌和，成型:糖漿熬好端鍋後，將芝麻，花一仁同時倒入鍋內，經迅速拌和後再倒在台板上攤開擀平，用「翻刀」的辦法使周圍整齊。然後開條、切塊成型。每千克成品300-320塊。
1.豬腦髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、鹽、蔥、姜上籠蒸熟取出，改成3厘米大的塊，上籠蒸熟。2.冬菇去蒂洗淨；菠菜摘洗乾淨；餘下蔥切段。3.將豬油燒沸，下入菠菜加鹽炒一下裝盤，再將豬油燒到六成熱時，下入冬菇煸炒，放入醬油、味精、湯100毫升、腦髓燜入味，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡，放蔥花、胡椒粉、淋香油，裝入盤中，用菠菜圍邊即成。
1. 將蠶豆莢洗淨；2. 豬肉洗淨，切片；3. 將炒勺放在中火上，加花生油燒至五成熱，下蠶豆莢過油半分鐘，撈出瀝油；4. 鍋內下入肉處劃散，撈出瀝油；5. 炒勺留底油25克，燒至七成熱時，煸蔥姜，加上肉片、五香粉、白糖、料酒、清湯、醬油、精鹽燒3分鐘；6. 放蠶豆莢同燒至湯汁將盡時，撒味精，淋花椒油，裝盤即成。
1. 將桂圓肉用溫水洗淨。生薑洗淨，剁成姜米。蔥洗淨，切成蔥花。2. 豬心剖開成兩塊，入沸水中焯過，放入蒸碗內，中間放入桂圓肉、胡椒，加入精鹽、醬油、料酒、花椒，倒入肉湯，用濕綿紙1張封嚴碗口，上籠大火蒸40分鐘，取出。3. 蒸好的豬心放涼後切成薄片，碼入盤中。4. 將蒸碗內的原汁倒入鍋中，下姜米、蔥花、味精調味，用水澱粉勾芡，淋香油起鍋，澆在豬心片上即成。
1.合桃肉用大熱水去衣，盛起吹乾，以慢火滾油，炸至金黃色，備用。2.豬腰開邊去白筋，在外表切花紋，再切小件，泡嫩油盛起，加入醃料（鹽4克、白糖2克、澱粉5克、醬油5克）拌醃。3.西芹洗淨切粗粒。4.燒紅鍋，下油，爆香蒜茸，兜熟西芹、胡蘿蔔粒，豬腰回鍋，下芡汁料（白糖3克、澱粉5克、清水適量調拌均勻），再加入炸香之合桃，快手兜勻上碟。
1.將海參切成條狀，把蔥、姜切成碎沫備用。2.將鴿子蛋用干澱粉拌均勻，然後放入溫油鍋裡炸成金黃色，盛入盤中3.鍋底留少量底油煸炒蔥姜沫，待炒出香味後，加入適量水，把海參放入鍋裡。4.鍋開後放入鹽、味精、白胡椒、糖、醬油，把鴿蛋放入，用大火煮20鍾後放入枸杞子，改為小火，燉10分鐘左右，勾欠，撒上香菜沫，即可食用。NBSP;
1. 豌豆放入鍋內煮熟，待煮爛後，搗成漿泥狀；2. 核桃仁去皮用油炸透，撈出剁成細末，備用；3. 鍋內加入適量清水煮沸，加入白糖適量和豌豆泥搗勻煮沸，加入藕粉勾成稀糊狀；4. 撒上核桃仁末即可食用。
1.先將糯米淘淨，放在溫水中浸1小時。核桃肉用沸水浸泡後，剔去外衣，紅棗洗淨，用沸水泡30分鐘，剝去外皮，挖去核。2.糯米、核桃肉、紅棗加清水100克，用石磨磨成漿待用。3.鍋裡放清水350克，加白糖燒沸後，將糯米漿倒入，邊倒邊用勺子慢慢推動，不使米漿粘住鍋底。待漿燒沸起糊即可裝碗。
1. 將蠶豆除去豆眉，用冷水洗淨，在沸水鍋中略焯，再用冷水漂涼；2. 熟火腿切成0.3 厘米厚、1 厘米見方的丁；3. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，將蠶豆倒入煸炒10分鐘；4. 再把火腿丁落鍋，隨即放入清湯100毫升、白糖和精鹽，略滾；5. 再加入味精，用濕澱粉勾芡，顛翻炒鍋，淋上熟雞油，裝盤即成。
1. 冬菇入溫水中泡透，去蒂，用清水洗淨；2. 豆腐切成塊，入沸水鍋中汆一汆撈出，控去水；3. 金針菜入冷水中泡透，擇去蒂，洗淨；4. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，下冬菇炒香；5. 放入豆腐塊、金針菜炒幾下；6. 倒入冬菇汁，加醬油、精鹽、白糖燒入味；7. 用水澱粉勾芡，淋入麻油即可裝盤。
1. 黑豆、粳米分別淘洗乾淨；2. 黑豆用冷水浸泡3小時，粳米浸泡半小時，撈起瀝干水分；3. 黑芝麻淘洗乾淨備用；4. 沙鍋中加入約2000毫升冷水；5. 將黑豆、粳米、黑芝麻依次放入；6. 先用旺火燒沸，然後轉小火熬煮；7. 待米爛豆熟後加入白糖調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
1. 將蠶豆放清水盆中浸泡四小時以上(最好浸泡一夜)，見豆漲發，取出控水；2. 鍋架火上，加入清水1000克左右(以沒過豆面為準)，下入蠶豆，旺火燒開，不斷攪動，沸煮15分鐘左右，依次放入茴香、桂皮和鹽，攪勻，燒開；3. 改用中，小火燜煮1-1.5小時，煮至豆酥入味為止，如發現水干，部分蠶豆未酥時，可以加適量水續煮，香味濃厚。
1. 鵪鶉宰殺後去毛淨膛，洗淨，放沸水鍋內汆燙一下，再用清水洗淨，瀝水備用；2. 紅棗用溫水浸軟去核，洗淨瀝水；3. 燉鍋內注入適量清水燒開，將鵪鶉、大棗、薑片放入，蓋嚴，用旺火煮約2小時；4. 至鵪鶉肉爛時再加入牛奶；5. 再煮約15分鐘，下精鹽調味即可。
1. 水發蠶豆去皮洗淨；2. 醃雪裡蕻用清水泡去鹹味，洗淨後切成條；3. 姜切細絲備用；4. 豬瘦肉切成細絲；5. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下姜絲煸炒出香味，然後再下豬瘦肉絲炒至變色，倒入蠶豆、雪裡蕻翻炒均勻，倒入高湯500毫升燒沸；6. 用小火煮15分鐘，蠶豆熟爛後，加入鹽調味，最後淋上香油即可。
1. 將雞血籐、仙鶴草、狗脊、夜交籐、菟絲子、女貞子、旱蓮草、桑寄生、合歡皮、白朮、熟地、生地、川斷、人參水煎取濃汁，濾去藥渣備用；2. 雞鴨肉沸水汆後切成塊備用；3. 將砂鍋置中火上，鍋內下墊雞骨，加入鮮湯燒開；4. 放入雞鴨肉塊，加入姜、蔥、花椒、料酒，燒開；5. 再加入中藥汁，改用小火燉至雞鴨肉軟爛；6. 揀出蔥、姜、花椒、雞骨、加精鹽、味精、胡椒粉調好味即成。
將核桃仁放在溫水中浸5分鐘後去皮，用小石磨帶水磨成汁(也可用小石臼搗爛)，用紗布過濾，使核桃汁流入鍋中，加進白糖，清水500克，煮至水沸，即可出鍋食用。此羹熱飲冷飲無可，如加些杏仁汁同煮，香味更濃。
1. 將花生米油炸熟；2. 將生菜洗淨切絲、香干切丁、小蔥切末； 3. 取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用；4. 取一個喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
1.剔除霉變花生米及其他雜物，將花生米用適量淨沙炒成象牙黃色後，篩去沙子，搓去皮備用。 2.在炒花生米的同時，將白砂糖和清水倒入鍋中加熱，待糖塗加熱至145度左右，即用筷子挑糖能拉起絲時，將鍋離火。 3.將糖液倒入熟花生米內，迅速鏟拌，直到全部糖塗粘於花生米表面並開始凝結時，停止攪拌，移出成品，在篩中冷卻攤平，分開個別粘連在一起的花生米，使它成為一顆一顆的，冷卻後便可食用。
1.用開水浸泡核桃肉，以去其嫩皮，防止出現苦澀味，將醬黃瓜切成丁，待用。 2.鐵鍋中放入素油，燒熱後把核桃肉倒入爆炸片刻，撈出瀝油，然後將甜面醬倒入鍋中燒開，再加糖，水澱粉溶化後，即將核桃肉和黃瓜丁倒入，加蔥，薑末，味精翻炒均勻，然後起鍋。
1.筍乾入溫水浸三四天，也可先用清水浸，再入淘米水泡，最後用清水漂，待其脹足發透，撈出切成小丁備用。 2.鍋內倒入生油燒熱，將人生仁入鍋，炸至酥脆，無生腥味，撈出瀝油。 3.鍋留余油燒熱，下筍乾煸炒，然後加入藥生，再放醬油，白糖，鹽，茴香，桂皮及適量清水，燒後開改用小火慢慢燒煮，待原料上色入味後，轉用大火，收濃滷汁，放味精，再收干滷汁，淋香油拌勻，出鍋冷卻，即可食用。
1. 把豬腦輕輕地去掉筋膜，在鍋中倒入清水加入料酒、少許鹽，把豬腦放進去煮；2. 煮開後，撈出豬腦，放入事先準備好的盛有清水的砂鍋中，放入薑片、天麻片、花椒、大蔥段，接著上火煮；3. 煮開之後把浮沫撇掉，換小火接著煮十分鐘左右，再放一點鹽、味精和胡椒粉，這樣這道天麻腦花就做好了。
1.水發海參洗淨，切段。2.淮山、巴戟天、枸杞洗淨，淮山切片；老薑洗淨切片；紅棗洗淨去核。3.將海參、淮山、巴戟天、枸杞 、老薑、紅棗放入燉鍋，加適量水，中火燉約4小時，加鹽調味即可。
1. 將鵪鶉殺死，拔毛，洗淨，將其胸脯肉及腿肉拆下來，批去皮，逆著肉紋切成0.3厘米粗的絲；2. 將青蒜切成小段；3. 豆瓣醬斬成碎泥；4. 淨鍋燒熱，用冷油滑後，倒出，再燒熱鍋，放生油，燒至油八成熱時，放鵪鶉肉絲，用菜勺不斷地翻炒，至鶉絲散開，肉色發白時，烹1匙黃酒，繼續迅速煸炒，至鶉絲呈醬紅色時，再烹一匙黃酒，煸炒至水分耗乾，加豆瓣醬和油不斷地翻炒，煸出香味和紅油，再放辣椒粉、江米酒、醬油和味精再炒片刻，放姜絲、青蒜段，翻炒均勻，最後撒上花椒粉炒勻裝盆即成。
1. 將蔥、姜搗爛，用料酒取汁；香菜擇洗乾淨；裡脊肉剔去筋，切成長6厘米、寬3厘米的薄片，加蔥姜酒汁、五香粉、胡椒粉、鹽、白糖、味精拌勻醃上，用蛋清、干澱粉調勻漿好。2. 核桃仁用開水泡5分鐘，撕去皮（注意不要弄碎），下入油鍋炸焦酥；將裡脊片在木板上攤開，把炸焦的核桃仁放在裡脊片的一端，將裡脊片捲成約2厘米粗的卷，裝入盤內，3. 雞蛋清用筷子打起泡，放入適量的干澱粉調製成雪花糊。4. 將花生油燒五成熱時，將裡脊逐個裹上雪花糊，下入油鍋炸成焦酥呈金黃色時撈出，裝入盤中，周圍拼擺香菜、淋上香油即成。
1.選出較硬的野芝麻葉洗淨，擠干水。 2.在糯米面裡加入鹽和水，調成稠麵糊，然後把糊均勻地抹在野芝麻葉的兩面，上面再撒上芝麻粒，晾在菜籃裡。 3.土豆削皮後切成3厘米厚的片，洗淨後放進燒開的鹽水裡煮一下後撈出，攤在菜籃裡，放到太陽下曬乾。 4.把加工好並且乾透了的各色炸料裝在竹筐或通風的紙盒裡儲存好。 5.食用時，把半成品在油鍋裡炸一下就成了，用它作酒菜味道極佳。
1.紅棗做成棗泥。 2.核桃剝去內衣後，用杵槌在臼中搗成泥狀。 3.燒一小鍋開水，將棗泥，核桃泥攪入水中。江米粉用溫水調成稀糊，鍋再開蓋，將江米粉糊緩緩倒進鍋裡，慢慢攪動，稀稠度隨口味決定，口味重的，可加白糖食用。家中如有干桂花，糖，桂花或玫瑰花醬，都可放些增味。
1. 將核桃去殼留仁，用小火炒香；2. 栗子剝殼後用溫水浸泡3小時，去皮後用小火炒香，切成兩瓣；3. 核桃仁和栗子同放入鍋中，加水適量，置旺火上燒沸；4. 再改用小火煮1小時；5. 將冰糖打成屑，放入炒鍋內，將糖汁倒入核桃栗子羹內，攪勻即成。
1. 干黃花菜放盆內用溫水泡20 分鐘，發軟後用涼水淘幾次，擠干水分；2. 擠干水分的黃花菜放案板上，將老葉去掉，擇去菜心，用大針將黃花菜挑成細絲，掐掉老柄；3. 每六七個用菜葉纏根部成一撮放在案板上；4. 用綠豆粉袋撲勻，反覆抖幾次；5. 再用手拿住一把，用小擀杖槌，槌罷再抖，連續3 次，菜發散不粘時，放在盤內；6. 炒鍋置火上，添入清油，燒到五成熱，逐把下鍋炸制，炸成淺黃色撈出；7. 倒出余油，換鍋添入開水，將菜下鍋，汆透撈出，瀝去水分，放在盤內；8. 將鍋墊刷淨，放在扒盤上，上襯冷濕布一塊；9. 香菇浸發，去蒂，洗淨，刻成形，安放當中；10. 玉蘭片浸發，洗淨，橫搭三角；11. 將黃花菜根朝裡，由裡向外，排成圓形，中間稍高，用盤扣住；12. 將鍋放火上，添入雞油，油熱時，將蔥、姜下鍋，炸黃澇出，下入鮮湯、鹽、味精、料酒等作料；13. 將鍋墊托入鍋中，滾幾滾，移到溫火上，扒制20 分鐘；14. 待汁爛、菜爛、色黃時，調好味；15. 去掉盤蓋，用漏勺托住，合在扒盤內；16. 余汁澆在菜上即成。
1. 將油菜洗淨，在根部劃上十字花刀；2. 核桃仁拍成碎末；3. 蔥姜蒜切末；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 炒鍋注油燒至八成熱，放入蔥薑末熗鍋，放入油菜炒熟，加入精鹽炒勻，整齊地碼在盤內；6. 炒鍋內注油燒熱，下入蒜末炒出香味，加入醬油、白糖、精鹽，少許水燒開，用水澱粉勾薄芡，倒入油菜上，淋入香油，撒上核桃仁即可。
1. 豬腦髓用冷水洗淨剔除血絲，用盤子裝好上籠蒸；2. 蒸10 分鐘取出，冷卻後，切成骰子塊形狀；3. 香菇去蒂，洗淨，切成骰子大小的方塊；4. 冬筍去殼、老根，洗淨，煮熟，切成骰子大小的方塊；5. 豬瘦肉洗淨，入鍋煮熟，切成骰子大小的方塊；6. 火腿也切成骰子大小的方塊；7. 蛋清放入碗內打散待用；8. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油，待油燒熱，放冬筍、香菇、豬肉、火腿、腦髓炒1 分鐘，再放精鹽、薑末、醬油、味精、雞湯100毫升澆沸，倒入蛋清攤勻，撒上蔥花，淋上香油即成。
1.將麵粉500克、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麵團光潔潤滑即可。2.將白芝麻放鍋中文火炒熟；瓜子仁放油鍋中炸熟；松子仁放油鍋中炸熟；花生仁放油鍋中炸熟；核桃仁放油鍋中炸熟，將核桃仁放案板上切碎。 3.花生仁用拇指捻去皮，將花生放案板上用刀壓碎，將五仁盛器中加糖粉、麵粉和油拌勻，這就是酥脆的五仁餡。4.發好的麵團分小塊，再擀成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
1. 核桃肉放入開水中煮3分鐘盛起，沖淨滴乾。2. 白芝麻洗淨，滴乾水分，以白鍋炒香。3. 燒開水約1200毫升，加入砂糖及鹽，放入核桃煮3分鐘盛起，吸乾水分。4. 煮溶糖膠料，加入檸檬汁，放入核桃煮5分鐘，盛起滴乾。5. 淨油燒至微滾，加入核桃炸至微黃色盛起，撒上芝麻即成。
1.將豬腦細心剔去紅筋、洗淨，用碟盛起，放上姜、蔥、生油10克、胡椒粉等調料隔水蒸熟，待冷卻後分成數件。2.將豬腦件蘸上雞蛋、生粉漿後，中火炸至金黃盛碟。3.另起鍋，加入上湯、鹽、味精，沸後打芡，加包尾油，把汁淋在豬腦上，香菜伴邊上碟。
1. 把鮮蠶豆粒用開水發一下，撈出控淨水；2. 放麵粉中滾上一層麵粉，放入六成熱油中炸呈金黃色撈出控淨油；3. 鍋內放少許油或水，倒入白糖熬漿；4. 能拔出絲時倒入炸好的蠶豆，將鍋離開火口；5. 邊顛鍋邊撒芝麻，掛好漿，再撒青紅絲即成。
1. 粳米淘洗乾淨，放入冷水中浸泡半小時，撈出瀝水；2. 核桃仁、芡實去雜質，洗淨；3. 蓮子洗淨，用冷水浸泡回軟，除去蓮心；4. 鍋中加入約1000毫升冷水，放入粳米、核桃仁、芡實、蓮子，先用旺火燒開；5. 然後改小火煮至米爛粥稠，下冰糖拌勻即可盛起食用。
1.將玉米(選用嫩的為宜)用碎機壓成茸泥，加入牛奶攪勻，過濾取汁，加入精鹽、糖，攪拌均勻。2.將汁倒入鍋中，用小火煮成濃汁，盛入盆中，凍成糕狀，備用。3.將木薯粉、糯米粉、椰子汁放入鍋中，拌勻，用小火邊煮邊攪勻至熟，澆在玉米糕上攤平，冷卻後切成菱形，裝盤，即可食用。
1.取澱粉20克加水適量調勻成濕澱粉約38克；竹筍去殼洗淨取筍肉；冬菇去蒂洗淨；蔥洗淨切蔥花；姜洗淨切成薑末；香菜洗淨取用其葉。2.將宰乾淨的鵪鶉起掉胸骨，切出鵪鶉頭後切為兩邊(不可切離)，隨粘上雞蛋25克後抹上干澱粉75克；再將鵪鶉用刀背槌勻，加上雞油剁為米粒形，用碗盛著，加入雞蛋25克、濕澱粉25克拌勻；又將筍肉、冬菇均切為米粒形，滾過抓干水。3.燒鍋放油適量，把鵪鶉頭放入鍋中炒透，放上冬菇、蔥花、薑末、筍粒等炒勻，用芡湯30毫升，濕澱粉13克、深色醬油、胡椒粉調為金黃色芡，炒勻上碟，將炸好的核桃仁用刀捏碎如米粒般大，撒在面上，再撒上剁碎的火腿茸，又將香菜葉放上，把炸熟的鵪鶉頭加放在碟邊便成。
1.小麥洗淨，濾干；2.紅棗用溫水浸泡片刻，洗淨；3.豬腦挑去血筋，洗淨；4.將小麥倒入小鋼精鍋內，加冷水2碗半，小火先煮半小時；5.再入豬腦、紅棗，待沸後，加白糖、黃酒；6.繼續慢燉半小時至1小時，離火。
1. 將雞翅膀的膀尖斬去，放入沸水中焯一下撈出，再用涼水漂洗，摘去小細毛和雜物，洗淨後瀝水；2. 將煮鍋置於旺火上，倒入清水，再加蔥段、薑片、料酒，沸後投入雞翅膀，煮20分鐘即熟；3. 然後將鍋離火，加入精鹽攪勻，使雞翅膀浸泡入味；4. 晾涼後，剁去兩頭的骨節，抽出骨頭，放入盆中；5. 將核桃仁用沸水泡一下，撕去外皮；6. 將鍋置於旺火上，倒入植物油燒熱，投入核桃仁用小火炸至金黃色撈出，取一半切成細末待用；7. 另取一盆，放入蔥末、核桃仁、精鹽、雞精、雞湯、白糖、香油、醬油調好口味，倒入盛雞翅膀的盆中拌勻即可；8. 食用時將雞翅膀整齊的碼放在盤中，盤邊圍上餘下的炸核桃仁即可。
1. 將胖頭魚頭一劈兩半；2. 冬菇片成兩半；3. 鮮冬筍切成條；4. 將鍋置於中火上，放入豬油燒熱後，將魚頭兩面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高湯（750克），加入蔥段、姜絲、蒜片、精鹽、味精調好味；5. 加入20克汾酒，蓋上鍋蓋，燒開燉至奶白色；6. 放入冬菇、冬筍條和剩下的汾酒，燒開即可。
先將豬腦之紅筋挑除，洗淨，切開二至三塊，放入燉盅內，加入生薑二片，川芎，白芷放入燉盅後，注入冷開水至八成滿，蓋上盅蓋，用紗紙封好，放入沸水鍋中，隔水燉三小時左右，即可調味供用。