煎釀斑鳩
主料：斑鳩1000克
辅料：雞蛋清50克 豬腿肉100克
调料：番茄醬25克 辣醬油5克 澱粉(玉米)15克 香油10克 味精3克 花生油59克 大蔥10克 料酒10克 醬油10克 白砂糖5克 鹽1克
做法：
1. 將斑鳩悶死，拔淨羽毛，在肛門處剪3厘米左右的口，取出內臟，洗淨；2. 斬去腳爪，沿斑鳩背對剖開（腹部不要切斷），去掉脊骨和腿骨，放在砧板上（皮朝下）；3. 用刀面拍平，再用刀在上面縱橫剞成網形，撒上干澱粉待用；4. 將豬腿肉剁成泥，加入精鹽、蛋清和水50克拌勻，平攤在剞過的斑鳩肉上面；5. 炒鍋炙淨，下熟花生油，燒至120℃時，移至小火上；6. 將斑鳩放入鍋中（皮朝上），煎約1分鐘，翻身再煎1分鐘左右；7. 然後將油傾出，把鍋移至旺火上，放入蔥段、紹酒、醬油、白糖、辣椒油，加清水100克；8. 再加番茄醬、味精，將鍋轉動幾下裝盤，；9. 食用時，將每隻斑鳩切成4塊，再分別拼成斑鳩形狀裝盤。技巧：此菜有油煎過程，需備熟花生油約150克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。