網油包燒魚
主料：鱖魚1000克
辅料：豬肉(肥瘦)100克 冬菜100克 豬網油500克 生菜（團葉）100克 雞蛋清100克
调料：豬油（煉製）50克 花生油100克 大蔥15克 姜10克 鹽10克 醬油15克 料酒10克 澱粉(玉米)50克 味精10克 椒鹽5克 辣椒油15克
做法：
1. 把魚脊骨剔去，魚身兩側切一字花刀；2. 在魚身內外用精鹽、精鹽、味精拌勻醃上；3. 豬肉切成細絲；4. 冬菜洗淨剁碎；5. 網油洗淨撈去水分；6. 生菜葉消毒洗淨；7. 蔥、姜切成末；8. 用雞蛋清對干澱粉調成稀糊；9. 鍋燒熱注入50克豬油，下入肉絲炒散炒熟時；10. 加蔥、姜、料酒、醬油炒幾下，把冬菜加入炒勻出鍋晾涼；11. 網油平鋪案上，用乾布搌去水分，將肉絲裝入魚腹內；12. 在魚的開口處抹上蛋糊封上口，把魚用網油包起來；13. 包完每一層時，在網油上抹上蛋糊，再包第二層如些把魚包好；14. 燒沸花生油，把魚滾上一些干澱粉下入，用中火浸炸至皮（網油）脆、魚熟時撈出；15. 由脊上順劃一刀，剝下外面的網油層，並改成長方形（裡面一層不要），成在盤的兩邊，魚放在當中圍上生菜葉；16. 另外，將椒鹽和辣椒油分別盛入兩個小碟隨同食用。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。