蓮蓬豆腐
主料：豆腐(北)200克 青豆50克 蘑菇(鮮蘑)50克 火腿25克 雞胸脯肉25克 豬肉(肥)25克 雞蛋150克
调料：黃酒5克 鹽10克 味精3克 澱粉(豌豆)15克 豬油（煉製）20克
做法：
1.將豆腐片去皮，放在網篩上攪散去渣，將篩下的豆腐露盛在碗內，雞脯肉刮去白膜，剁成極細的茸，豬肥膘，用竹筷用力不間斷地向一個方向攪打，攪打至收液起雪白細泡成團，再加入精鹽2克，味精2克和干澱粉攪勻，倒入裝豆腐露的碗中，拌成豆腐泥，青豆用開水焯一下，清水漂涼。熟火腿，鮮蘑菇分別切成薄片。 2.取小酒盅12只，盅內少上熟豬油，分別倒滿豆腐泥，將酒盅口刮成光滑的平面，把青豆一顆一顆地嵌在上面，形似蓮蓬，上籠用中火慢慢蒸熟。 3.炒鍋洗淨上火，放入雞清湯，火腿片，蘑菇片，精鹽5克，紹酒，味精1克燒開，撇去浮沫，倒入大湯碗中，將蒸熟的蓮蓬逐只磕出放入湯中(青豆朝上)即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。