鳳爪燉香菇
主料：雞爪250克
辅料：香菇（鮮）10克 豬肉(瘦)75克
调料：鹽3克 味精2克 白砂糖2克 料酒10克 花生油15克
做法：
1. 先將雞腳的趾尖斬去，敲斷脛骨，同瘦肉一起放滾水中略滾片刻，撈起待用；2. 把香菇去蒂，用清水浸著備用；3. 把雞腳、瘦肉放入燉盅內，加入味精、精鹽、白糖、上湯後，入籠燉(約40分鐘)，取出；4. 把雞腳，瘦肉撈起用潔淨布吸去湯水；5. 把雞腳拆去脛骨，放回盅內，把香菇撈起擠去水分，用豬油拌勻，排在雞腳面，把浸過香菇的水燒滾後，與原湯和勻，一齊倒入燉盅內，再放籠燉15分鐘取出，即可上席。