三鮮草魚片
主料：草魚250克
辅料：蘑菇(鮮蘑)25克 冬筍25克 火腿25克
调料：豬油（煉製）50克 大蔥10克 姜5克 料酒10克 鹽3克 胡椒粉1克 味精1克 澱粉(玉米)15克
做法：
1. 將草魚肉洗乾淨，切成長3厘米、寬2厘米、厚1厘米的片，放入碗內；2. 碗內加鹽、料酒、部分濕澱粉拌勻，醃漬入味上漿；3. 蘑菇(去蒂)冬筍(去皮)洗淨，與熟火腿一起均切成厚0.3厘米的薄片；4. 將鍋置於旺火上，下入豬油燒至五成熱，放入魚片滑炸一下，見呈淺黃色時立即撈出控油；5. 原鍋留適量底油，燒至七八成熱，下入蔥段、薑片爆出香味，再加入鮮湯、蘑菇片、冬筍片、熟火腿片燒開，放入鹽、胡椒粉、料酒和炸過的魚片；6. 將湯汁燒沸，加入味精拌勻，用濕澱粉勾薄芡，汁稠出鍋即成。技巧：本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。