炒鴨腸
主料：鴨腸100克 青椒100克
辅料：青蒜5克
调料：醬油10克 醋10克 鹽5克 小蔥5克 黃酒15克 味精2克 辣椒油10克 蔥油30克 香油5克
做法：
1. 將鴨腸上的白油擇淨，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），豁開洗淨；2. 理順後，從腸子中間用線繩繫起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗淨；3. 再將腸子放在開水裡燙一下，待稍一捲起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中；4. 去掉線繩，切成長7.3 厘米的段，再用開水燙一下，瀝淨水；5. 將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁；6. 將蔥油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。技巧：1. 鴨腸質地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點；2. 「炒鴨腸」的配料是根據季節而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜。
贴士：「炒鴨腸」是北京全聚德烤鴨店的拿手菜，50 年代已在京城出名，後被引入全鴨席。