蒸渣肉
主料:豬肋條肉(五花肉)300克 甘薯500克
辅料:秈米粉(排米粉)150克 豆瓣30克
调料:江米酒30克 甜面醬25克 花椒2克 鹽15克 赤砂糖5克 姜15克 大蔥15克
做法:
1. 五花肉、紅苕切成2厘米見方的塊待用;2. 五花肉塊中加入醪糟汁、甜醬、鹽、花椒、紅糖、薑末、蔥末、豆瓣拌和均勻;3. 再下大米粉和勻;4. 紅苕也用大米粉與鹽和勻;5. 將拌和好米粉的渣肉裝入碗中,再將紅苕塊擺在肉上,翻扣於圓籠中;6. 入籠蒸軟,取出撒上蔥花即可。技巧:1. 肉要蒸軟,否則膩人; 2. 無紅苕可依冬季節換用土豆、芋頭或鮮胡豆等代替。
贴士:1. 本品所用五花肉含脂肪,並含一定量的蛋白質、維生素及無機鹽;2. 豬肉可產生大量熱能,還能滋潤腸道,潤澤肌膚。