白爆魚丁
主料：鱖魚700克
辅料：雞蛋清30克 澱粉(玉米)50克
调料：料酒10克 味精2克 大蔥15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 花生油50克 鹽5克 雞油75克
做法：
1. 將淨魚肉切成大骰子丁；2. 魚丁加入精鹽、牛奶、澱粉、蛋清漿好；3. 將料酒、鹽、牛奶、味精、蔥米、姜米、蒜米、雞湯放一碗內調成芡汁；4. 炒勺上火，放入花生油燒至四五成熱，將魚丁下入滑透，倒出瀝油；5. 將魚丁回勺上火，放入芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，裝盤即可。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。