珍珠魚翅
主料：魚翅(干)250克 母雞1500克 蝦仁250克
辅料：火腿25克 雞蛋清25克
调料：小蔥10克 姜10克 鹽15克 黃酒25克 雞油10克 豬油（煉製）60克 澱粉(玉米)13克
做法：
1. 把魚翅放溫水中浸泡，中間換水2 次，一直泡到能煺砂時，用小刀刮去砂和黑膜，再用溫水漂洗數次；2. 放入鋁桶中，加水沒過魚翅，在小火上微，待能去骨時，離火去骨，修剪掉腐爛部，用清水漂洗數次即可；3. 將雞宰殺治淨，下開水鍋中焯一下撈出；4. 蝦仁放碗內加精鹽5 克抓勻，放入雞蛋清、濕澱粉漿拌上勁；5. 取砂鍋1 只，裡面墊盤子1 個，放入魚翅，上放母雞，加入火腿、雞油、蔥結、姜塊、黃酒和水，大火燒開，加精鹽10 克，改用小火細燉；6. 然後將整雞撕下一半，雞肉鋪在大盤中，上放魚翅，澆上砂鍋內原湯；7. 在雞、魚翅裝盤的同時，將鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，投下蝦仁滑油，見蝦仁剛成熟，立即倒入漏勺瀝油，蓋在魚翅上即成。技巧：魚翅放入砂鍋，加調料及水，水與雞平，大火燒開，小火慢燉，柔軟滑潤為好，約需4 小時左右。
贴士：1. 「珍珠魚翅」是蕪湖傳統高檔名菜，以蝦仁和魚翅製成。蝦仁體內含蝦仁素，成熟後呈現淡淡的紅色，經礬水攪打，清水沖洗，則變成潔白光潤，粒粒如珠之形，蓋在金閃爍的半透明的魚翅上，一派珠光寶氣，美名珍珠魚翅。2. 此菜為「八珍」之一。