巴蜀九味雞
主料：雞1200克
辅料：芝麻20克 花生仁（炒）50克
调料：滷汁20克 姜8克 大蔥10克 鹽5克 料酒10克 味精2克 花椒5克 辣椒油5克 香油10克 白砂糖3克 醋3克 菜籽油40克
做法：
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。技巧：花生仁（炒）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。