金銀牛肉絲
主料:牛裡脊肉200克
辅料:粉絲50克
调料:鹽3克 味精2克 料酒15克 醬油20克 澱粉(豌豆)20克 雞蛋清40克 大蔥2克 姜2克 胡麻油15克 香油85克
做法:
1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉待用;將裡脊肉洗淨,順絲切成火柴梗絲,放入碗內,加適量鹽、水,攪上勁,加入澱粉、蛋清,攪拌均勻備用。2.中火熱勺,注油,燒至五成熱,將粉條切成10厘米長,放入溫油內炸脆,撈出,瀝淨油,放到大盤內。3.原勺油,燒至五成熱,手捻裡脊絲下勺,用筷子滑開,倒入漏勺,控油。4.原勺留底油,蔥、薑末熗勺,把裡脊絲倒回勺裡,煸炒,烹料酒、醬油,打湯,下味精、精鹽燒開,水澱粉勾芡,淋花椒油,出勺,裝裡脊絲連汁蒙在粉條上即成。